怎样防范风险？

怎样防范风险？我公司与墨西哥客户（中间商）签订一个合同把货物销往委内瑞拉，但是墨西哥客户要求我们把提单的发货人（SHIPPER)显示为他（墨西哥客户),我们的付款方式为部分预付款，见提单传真件付尾款的方式。请问：我们把SHIPPER显示为墨西哥客户，这样操作有什么风险？怎样控制风险？

注：价格条款是FOB 中国港口，原来客户说他指定货代，但是他没找到船，所以让我们自己找船。

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